最近，综艺《再见爱人》火了

嘉宾麦琳带着她的熏鸡更火了

图源：《再见爱人4》11月8日节目

打开电商平台搜索熏鸡

“再见爱人同款熏鸡”赫然在列

《一城一味·乌兰察布》剧照 

   其实，熏鸡之所以如此的香，与它的制作工艺关系密切。

熏鸡煮制加热过程中，不饱和脂肪酸，比如油酸、亚油酸和花生四烯酸的双键会发生氧化反应，羟基脂肪酸水解生成羟基酸，经过加热脱水、环化生成内脂化合物，产生令人愉快的肉香味；

并且，鸡肉中富含的维生素 B1 在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物，具有浓郁肉香味；

熏鸡制作中用到的糖，在高温下会发生美拉德反应，对熏鸡上色和风味的提升有重要贡献；

熏鸡煮制中用到的调味料、香辛料对熏鸡风味形成也具有重要影响。

不过，关于熏鸡，有件事一定要提醒大家！

烟熏食物在加工的过程中会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物，还可能存在甲醛、N-亚硝基化合物和 β-咔啉生物碱等污染物。《中国居民膳食指南》中提到，常吃烟熏食品可能会增加胃癌和食管癌的发病风险。

而且，很多熏鸡口味偏咸，盐含量较高，经常吃或者一次吃得多，可能会导致全天盐摄入过量，增加患高血压的风险，也会增加肾脏负担。

鸡肉深受大多数人的喜爱

但网上关于鸡肉的说法

也是各式各样

有人说“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”；有人说“鸡皮不能吃，不然会中毒”；甚至还有人说“鸡肉不能吃，否则会致癌”……

网传新闻截图

那么对于种种说法

到底是真是假？

今天就全部说清楚

有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？

虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到头部。

如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已。所以，鸡头不能吃的说法，不能相信。

有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。

翅尖是鸡肉的翅膀，而鸡肉的尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股”。

有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。

事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

更需要注意的是，鸡在打针之后药物会迅速扩散到全身各部位，如果说打针的地方不能吃，那鸡身上的所有地方好像都不能吃了。

那鸡屁股呢？毕竟“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。

鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺），所以不建议吃，不过在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，完全不必担心。

因此，尖翅不等于翅尖，翅尖（鸡翅）可以吃，但是尖翅（鸡屁股）不吃也罢。

关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。

其实鸡体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。

所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。

1、安全买鸡，避免风险
买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。
2、鸡肉虽好，需要适量
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。
3、去皮“吃肉”，脂肪摄入更少
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。
4、选择靠谱的烹调方式

拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。