泥鳅煮粉干，是福州地区人们喜爱的食品，类似于北方的面条，但粉干的原料不用面而用米，所以又称米粉干。人们过年过节和平时待客，一锅煮粉干，是必不可少的。福州的“校场粉”、闽清的“茶口粉”以及长乐的文岭和集仙的粉干，都出口海外，享有很高的声誉。

　　泥鳅是一种淡水鱼，在山区多生活在水田，藏在烂泥里，晚上钻出水面。农民点着松明，用竹制的箝子夹泥鳅，几个小时就能抓到一小桶，满载而归。而在闽江下游的江边泥淖里，也有很多泥鳅，抓泥鳅则在白天，大多是船民妇女和孩子。他们盯着泥滩，只要看到泥鳅呼吸的气孔，便过去用手往下挖，手到擒来，百发百中。抓泥鳅时，江岸边一片欢声笑。丰收之后，满营前街叫卖，把在家的妇女引了出来。很快地各自把“战利品”脱手，口袋里增加了一笔小小的劳动报酬。

　　不过，山区人民对泥鳅这种土产，似乎并不特别重视。他们大都先把米糠在锅里炒热，然后把泥鳅摆在米糠上，慢慢烤熟。但也有用油煎熟的，一般都用以佐餐，剩下来则作为饲料，喂番鸭。在营前就不同了。人们先用黄酒泡上洗净的泥鳅，然后和粉干一道用文火煮熟。煮出来的泥鳅骨头是软的，又好看，又可口，汤的味道特别鲜。不论是本地人还是外乡人，只要尝过一次，终生难忘。所以只要买到泥鳅，就要用它煮粉干，全家打一次牙祭。他们都喜欢泥鳅煮粉干待客，以炫耀自己家乡的美味特产。而这种特产，即使在本地的超市和农贸市场里是买不到的。

　　不过，自从农田里大量使用农药和化肥后，加以水源受到污染，泥鳅便渐渐少了。有的煮熟的泥鳅，吃的时候有一种异味，使得人望而却步。直到近几年农民开始使用高效低毒的农药，环保状况有了改善，泥鳅产量开始有了恢复，人们庆幸又能吃到家乡的特产泥鳅煮粉干了。