春节将近，乡愁渐浓。由谭晶演唱的《幸福之州》曾打动了多少人的心，一句“一点荔枝肉，几杯青红酒。一杯茶又是乡愁又是等候……”勾起大家对家乡的思念。那芳香四溢、色如琥珀的青红酒更是远方游子对家乡最深刻的惦念。每年的农历十一月，农村处处都飘逸着酿酒的香气。米酒，是大米与水结合、碰撞、渗透、交配而成的生命体。现在，为大家整理一下青红酒的制作过程吧~

　　准备：

　　1、酒缸两个，一个可装50斤，一个可装30斤。

　　2、大米（圆珠型糯米）30斤。

　　3、蒸米的木桶蒸笼、煤气灶、不锈钢盆。

　　4、酒麯。在河下街摊铺里，买3斤红麯。

　　5、水。水是酒的生命，就是酒的血液。每斤米，用水1.2斤，可按这样比例取水。据说，首占镇赤屿村里有一口几百年的古井，称为高井，水质最好，很多邻村的村民，酿酒时都到这个高井取水。

　　6、用于装酒的漏斗、玻璃酒扎。

　　浸泡：

　　将30斤米放进水桶中浸泡（浸泡糯米的水，要与浸泡酒麯的水一样）；

　　将3斤酒麯放进大酒缸浸泡。倒进四桶水，每桶9斤，这样四桶大约是36斤。

　　蒸米：

　　浸泡12小时后，开始蒸米。将浸泡好的30斤大米，分四次蒸好。

　　下缸：

　　取出大酒缸三分之一的酒麯和水到小酒钢中，然后下放三分之二的米饭到大酒缸中。再将剩下的米饭装进小酒缸，用塑料袋包住缸口。

　　随后，便是一场久久的期待，好像在期待一个新的生命。香甜、酒劲霸气的农家酿青红酒就要诞生啦！

　　提示：酒缸中的米饭，浸泡后，和酒麯一起不断膨胀，会溢出酒缸。注意观察，可将要溢出的发酵物舀些放进另外的酒缸。