包子绝对是一款最能玩花样的中式点心之一了。不同的馅直接影响包子的味道和口感。自从摸索很久，会包包子后，真是玩不腻它。相信把菜市场上的菜翻来覆去的排列组合，也就足以把包子玩转了。对于制作发面面食来说，能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。先给大家上一道大肉包子，后面会涉及到如何使面团完美发酵。

　　食材

　　主料 面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升     三肥七瘦去皮猪肉350克

　　调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、豆芽15克、盐3克

　　步骤：

　　1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

　　2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

　　3.搅匀成棉絮状

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团

　　6.将揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时，让其发酵面团温暖处发酵至两倍大。

　　7.在面团发酵的时候准备馅料，将豆芽、猪肉剁碎成肉末，.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。

　　8.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐，继续朝一个方向拌匀，待用。

　　9.发酵好的面团，排气，分成50克左右一小剂用刀切成两份，再分别揉搓成长条。

　　10.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

　　11.取适量的馅料放入面皮中央。

　　12.由一处开始先捏出一个褶子，绕着包子的圈折，拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后，大拇指再旋一下，将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一个圈。

　　13.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。

　　14.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

　　15.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可

　　小贴士：

　　馅里加少量的水，可以让馅更嫩，更多汁。有足够的肉汁让包子皮吸收。

　　（作者雾蒙蒙）

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