核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果”核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。

　　核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。不过琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆朋友的喜爱!

　　用料：

　　核桃  白糖  清水

　　做法：

　　1、核桃放在烤盘内，油温控制180度用油煸炒至变色。

　　2、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。

　　3、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行;再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位;再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。

　　4、检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可，刚刚裹好糖浆的核桃，趁着还没有完全冷却，将其慢慢分开。。

　　小贴士

　　1、核桃易糊，一定要注意看着火候。用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。

　　2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦!

　　3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。

　　4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。

　　(作者雾蒙蒙)

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